Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Rouge

Ce vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d’altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l’ouest de la Côte de Nuits. La composition est identique à celle de la Côte de Nuits, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilocalcaires, résultent de l’altération des calcaires et des marnes du substrat.

Assemblage : 100% Pinot Noir

Contenance : 75cl

Accord Mets & Vins :Charcuterie, viande rouge et gibier.

17.50€

/ 75cl

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2022

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Description

Vinification :Les raisins sont triés, éraflés puis acheminés délicatement dans la cuve sur un tapis, sans pompage. Avant fermentation, nous procédons à une macération à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours, pendant laquelle nous procédons à des pigeages ou des remontages pilotés par des dégustations quotidiennes. Le jus de presses et le jus de goutte sont assemblés en cuves inox et légèrement débourbés avant d'être élevés en cuve et en fûts où la fermentation malolactique se déroulera (le vin est ensuite mis en cuve et entonné puis la fermentation malolactique sera menée intégralement).

Élevage :12 mois fûts de chênes français, chauffe légère dite blonde, 20% neuf

Température de service :15-17°

Vendange :Mécanique

Vignoble :Sol argilo-calcaire