Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Vinification :Les raisins sont triés, éraflés puis acheminés délicatement dans la cuve sur un tapis, sans pompage. Avant fermentation, nous procédons à une macération à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours, pendant laquelle nous procédons à des pigeages ou des remontages pilotés par des dégustations quotidiennes. Le jus de presses et le jus de goutte sont assemblés en cuves inox et légèrement débourbés avant d'être élevés en cuve et en fûts où la fermentation malolactique se déroulera (le vin est ensuite mis en cuve et entonné puis la fermentation malolactique sera menée intégralement).

Élevage :12 mois fûts de chênes français, chauffe légère dite blonde, 20% neuf