• Terroir :
    La Côte Chalonnaise, en Saône et Loire, prolonge la Côte d'or au sud de la Côte de Beaune jusqu'au nord des monts du Mâconnais. Mercurey est l'une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne de par l'étendue de son vignoble. L'Appellation d'Origine Contrôlée a été instituée dès 1923. Les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d'altitude. Elles s'étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l'oxfordien et les vins blancs y sont minoritaires.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins blancs, les raisins sont acheminés entiers dans notre pressoir pneumatique. Un pressurage lent et doux permet d'extraire les jus dans les meilleures conditions. Ces jus sont ensuite placés en cuve de débourbage et refroidis à 8° pendant 24 heures, afin de les clarifier. Ils seront enfin directement placés en fûts de chêne pour la fermentation alcoolique afin de développer des arômes soyeux pour une durée de 10 à 12 mois avec une proportion de fûts neufs de 15%.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Une robe limpide, en bouche on note un corps puissant tempéré par une fraîcheur de fruits blancs. Parfait équilibre entre vivacité et élégance.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce Mercurey blanc se déguste avec un plateau de fromages bien garni : Abondance, Tome de chèvre, Comté, Gruyère Suisse, Beaufort.
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