• Terroir :
    La Côte Chalonnaise, en Saône et Loire, prolonge la Côte d'or au sud de la Côte de Beaune jusqu'au nord des monts du Mâconnais. Vin bourguignon préféré d'Henri IV, on trouve des Givry sur les communes de Givry Poncey, Cortiambles, Russilly, Dracy-le-Fort et Jambles. Petit paradis pour la vigne, son appellation remonte à 1946. La plupart des vignes est exposée à l'est/sud-est et au sud, entre 240 et 280 mètres d'altitude.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 mois avec 15% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Ce vin puissant à la charpente solide, s'arrondit après 3 ans de bouteille. Nez et bouche présentent des arômes délicats fruits noirs type mûre.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce Givry est idéal pour sublimer la volaille. Pour un accord d'exception et fidèle au terroir bourguignon, on le déguste avec une Poularde de Bresse à la crème.
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