• Terroir :
    La Côte Chalonnaise, en Saône et Loire, prolonge la Côte d'or au sud de la Côte de Beaune jusqu'au nord des monts du Mâconnais. AOC depuis 1939, Rully est un très ancien village situé dans la partie nord de la côte chalonnaise. Rully produit des vins blancs et rouges en villages et premiers crus.Le village est aussi le berceau du crémant de Bourgogne. Entre 230 et 300 mètres d'altitude, le versant donne des vins qui rivalisent avec les meilleurs de la Côte de Beaune toute proche.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 14 mois avec 15% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Présente une structure solide mais très fruitée. Il compose son bouquet avec les fruits noirs et rouges. La bouche est ample sur des arômes de petits fruits rouges, les tanins sont soyeux.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce Rully rouge est un allié de choix pour les viandes de caractère. On le déguste par exemple en accompagnement d'un rôti de boeuf en croute aux champignons ou d'une souris d'agneau confite au romarin.
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