• Terroir :
    La Côte Chalonnaise, en Saône et Loire, prolonge la Côte d'or au sud de la Côte de Beaune jusqu'au nord des monts du Mâconnais. Mercurey est l'une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne de par l'étendue de son vignoble.L'Appellation d'Origine Contrôlée a été instituée dès 1923. Les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d'altitude. Elles s'étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l'oxfordien.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 14 à 16 mois avec 20% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Nez poivré avec des notes cerises griottes. En bouche il est riche de corps et de fruits. Sa richesse aromatique et une touche minérale le rendent gourmand et savoureux.
  • Accords Mets/Vins :
    Pour un accord audacieux, on déguste ce vin avec des plats exotiques comme un poulet tandoori ou un curry de veau au lait de coco.
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