Hautes-Côtes de Beaune
  • Terroir :
    Née officiellement en 1961, l'appellation s'étend en Côte-d'Or et en Saône et Loire sur 16 communes des Hautes Côtes et sur les hauteurs de 13 communes de la Côte de Beaune. Notre hautes cotes de Beaune est produit à partir de vignes hautes situées sur la commune de Orches en Côte d'Or.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 mois avec 15% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Nez floral avec des notes de petits fruits noirs, cassis, mûres, légèrement poivrées. Bouche sur le fruit , soyeuse et gourmande.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce Hautes-Côtes de Beaune se marie très bien avec des viandes diverses et variées : un gigot d'agneau au romarin, un tournedos de boeuf ou encore une blanquette de veau.
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