• Terroir :
    Appellation Village de la Côte de Beaune, en Saône-et-Loire depuis 1988. Le vignoble des Maranges constitue le trait d'union entre la Côte-d'Or et la Saône-et-Loire. Les coteaux ne suivent pas l'alignement de la Côte de Beaune mais ils en possèdent la même origine et nature géologique. L'exposition sud/sud-est, la plus fréquente, se situe entre 240 et 400 mètres d'altitude.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 16 à 18 mois avec 15% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Un vin très charpenté, une bouche très structurée , des arômes fruits noirs, beaucoup de mâche et des tanins puissants.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce vin crée la surprise en accord avec des plats d'origine asiatique : des nems au poulet, du porc sauce aigre-doux ou encore des nouilles sautées façon thaï.
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