Hautes Côtes de Nuits
  • Terroir :
    Cette appellation régionale voit le jour en 1961. En Côte-d'Or, elle s'étend sur 20 communes et ne peut être attribuée qu'après un examen d'agrément des vins. Elle Surplombe la côte de Gevrey-Chambertin jusqu'au bois de Corton. Nos raisins proviennent de vignes hautes situées sur la commune de Villars la Faye.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 mois avec 15% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Du corps mais sans excès, des tanins plaisants à maturité.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce vin est l'allié privilégié des plats sucrés/salés. Il accompagne à merveille un magret de canard au miel ou encore un lapin aux pruneaux.
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