Mercurey 1er cru"clos l'évêque"
  • Terroir :
    La Côte Chalonnaise, en Saône et Loire, prolonge la Côte d'or au sud de la Côte de Beaune jusqu'au nord des monts du Mâconnais. Mercurey est l'une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne de par l'étendue de son vignoble.L'Appellation d'Origine Contrôlée a été instituée dès 1923. Les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d'altitude. Elles s'étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l'oxfordien. Le "clos l'évêque" se situe entre Rully et Mercurey.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 16 mois avec 25 à 30% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Vin robuste et racé aux arômes de cerise griotte. Les tanins sont fins et onctueux.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce vin de caractère se marie très bien avec le gibier. On le déguste avec un filet de chevreuil aux airelles ou un pavé de sanglier aux champignons des bois.
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