• Terroir :
    La Côte Chalonnaise, en Saône et Loire, prolonge la Côte d'or au sud de la Côte de Beaune jusqu'au nord des monts du Mâconnais. Vin bourguignon préféré d'Henri IV , on trouve des Givry sur les communes de Givry Poncey, Cortiambles, Russilly, Dracy-le-Fort et Jambles. Petit paradis pour la vigne, son appellation remonte à 1946. La plupart des vignes est exposée à l'est/sud-est et au sud, entre 240 et 280 mètres d'altitude.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 14 mois avec 30% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Nez aux arômes de fruits noirs avec des notes réglissées. La bouche est onctueuse, les tanins sont fermes et bien dessinés.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce vin accompagne les fromages de caractère : camembert, reblochon. En hiver, on ose l'accord avec un camembert chaud accompagné d'une assiette de charcuterie.
Accédez à notre boutique en ligne