• Terroir :
    La Côte Chalonnaise, en Saône et Loire, prolonge la Côte d'or au sud de la Côte de Beaune jusqu'au nord des monts du Mâconnais. AOC depuis 1939, Rully est un très ancien village situé dans la partie nord de la côte chalonnaise. Rully produit des vins blancs et rouges en villages et premiers crus.Le village est aussi le berceau du crémant de Bourgogne. Entre 230 et 300 mètres d'altitude, le versant donne des vins qui rivalisent avec les meilleurs de la Côte de Beaune toute proche.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré-fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 14 mois avec 35% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    Très fruité, ce vin très élégant est tout en finesse. Il offre un bouquet fruits noirs et rouges, des notes toastées et d'épices douces. Les arômes fruits rouges sont très typiques du pinot noir. Les tanins sont fins et soyeux.
  • Accords Mets/Vins :
    Ce vin accompagne avec élégance les gibiers à plumes. On opte sans hésitation pour des perdreaux aux raisins.
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