• Terroir :
    Instituée en 1937, cette AOC s'étend sur 299 communes de la Bourgogne viticole de l'Yonne, la Côte d'Or et la Saône et Loire. Les raisins de notre Bourgogne rouge sont issus de la région de Beaune.
  • Vinification & Elevage :
    Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes gros contenants dits "demi-muids" ( 600 litres) durant 12 mois avec 10% de fûts neufs à chauffe légère.
  • Commentaires de notre oenologue :
    A découvrir dès leur jeunesse. Nez marqué par des notes de fruits frais, framboise, cassis et groseille. En bouche parfait équilibre entre fraîcheur, fruité et légèreté. Notre vinification en fûts de chêne lui confère complexité et richesse. Il constitue une parfaite introduction aux appellations plus prestigieuses de le Bourgogne.
  • Accords Mets/Vins :
    Terrine de campagne et rillettes, tourte de volaille, brochette de viande grillée, gratin de légumes d'été confits. Fromages à pâtes cuites comme le gouda.
Accédez à notre boutique en ligne