Notre philosophie de travail

Nos domaines  sont conduits de manière raisonnée. L'utilisation de techniques culturales spécifiques vise à réduire le nombre de traitements en optimisant leur positionnement et leur efficacité. Ces considérations environnementales nous animent de la conduite de la vigne jusqu'à l'élaboration des vins. 

Les crémants de Bourgogne

Nous sommes une des seules maisons de Bourgogne à élaborer nous-même à la fois nos vins et nos crémants de Bourgogne. Les raisins issus d'une sélection parcellaire sont vendangés à la main puis pressurés lentement à l'aide de notre pressoir pneumatique. Les assemblages sont créés en fonction des terroirs d'origine et des personnalités que nous souhaitons donner à nos cuvées. L'effervescence naît directement dans la bouteille et gagne sa finesse après de longs mois de vieillissement dans nos caves à température constante de 16°C.

Les vins rouges

Les raisins sont passés sur une table de tri et  éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui  en refroidissant la cuve à 10°C, optimise le développement des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût repose en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arômes. 

Les vins blancs

Les raisins sont vendangés à la main.


Pour nos vins blancs, les raisins sont acheminés entiers  dans notre pressoir pneumatique. Un pressurage lent et doux permet d'extraire les jus dans les meilleures conditions. Ces jus  sont ensuite placés en cuve de débourbage et refroidis à 8° pendant 24 heures, afin de les clarifier. Ils seront enfin directement placés en fûts de chêne pour la fermentation alcoolique où ils développeront des arômes soyeux.

L'élevage en cave

Deux caves voûtées, taillées dans la roche, assurent toute l'année les meilleures conditions d'élevage de nos vins. Il y règne une température stable de 10 à 12° et une hygrométrie optimale de l'ordre de 70%. L'élevage est réalisé en fût de chêne français  en provenance  de l'Allier et de la région Centre. Notre volonté de favoriser l'expression du vin et du terroir nous conduit à choisir des fûts  de chêne à grains fins et à chauffe légère. Le temps d'élevage varie de 10 et 18 mois en fonction des appellations et des millésimes.